Temperatura y humedad
Las setas viven en rangos concretos. La ostra tolera casi todo, la enoki quiere frío, el reishi calor. Cada ficha te da su ventana óptima.
Setas y hongos
Setas y champiñones en casa
Cultivar setas de calidad en tu cocina es mucho más fácil de lo que parece. Y salir al bosque con un manual bajo el brazo, también. Aquí tienes ambas caras: cultivo doméstico paso a paso y las silvestres estrella con precauciones.
11 especies 9 cultivables en casa
Mari· regla de oro con setas silvestres
Si no estás 100 % seguro, no la comas. Muchas especies venenosas se parecen a comestibles. Aprende con un micólogo local o llévate un ejemplar entero (base incluida) a una asociación micológica antes de meterlo en la sartén. Las guías y apps son una ayuda, no un veredicto.
Empieza con un kit
Un kit de ostra o champiñón cuesta menos de 10 € y da hasta 500 g en 3 semanas. Cuando controles, pasas a producir tu propio micelio.
Higiene sobre todo
El enemigo número uno del cultivo de setas es el moho verde (Trichoderma). Manos, herramientas y ambiente limpios evitan el 90 % de fracasos.
Muy fácilCultivo doméstico · Silvestre comestible · Gourmet
Seta de ostra
Pleurotus ostreatus
La más agradecida para empezar en casa. Crece en paja, café o troncos y da racimos grandes en 3-4 semanas.
25 días cicloVer ficha →
FácilCultivo doméstico
Champiñón blanco
Agaricus bisporus
El clásico del supermercado. Necesita estiércol pasteurizado y una capa de cobertura de turba/caliza.
40 días cicloVer ficha →
MediaCultivo doméstico · Medicinal · Gourmet
Shiitake
Lentinula edodes
Sabor umami intenso y propiedades medicinales bien documentadas. Se cultiva en tacos inoculados en troncos o en bloques de serrín.
60 días cicloVer ficha →
MediaCultivo doméstico · Medicinal · Gourmet
Melena de león
Hericium erinaceus
Sabor delicado que recuerda al marisco y potente reputación medicinal por sus efectos sobre el sistema nervioso.
40 días cicloVer ficha →
AvanzadaCultivo doméstico · Medicinal
Reishi
Ganoderma lucidum
No se come, se toma en infusión o extracto. Uno de los hongos medicinales más estudiados del mundo.
90 días cicloVer ficha →
FácilCultivo doméstico · Silvestre comestible · Gourmet
Seta de cardo
Pleurotus eryngii
Prima carnosa de la ostra. Pie muy grueso ideal para 'imitar' vieiras o carnes. Se cultiva en paja o serrín.
30 días cicloVer ficha →
MediaCultivo doméstico · Gourmet
Enoki
Flammulina velutipes
Racimos de sombreritos blancos sobre pies largos y finos. Necesita frío para crecer así de bonita.
45 días cicloVer ficha →
AvanzadaCultivo doméstico · Medicinal
Cola de pavo
Trametes versicolor
Hongo medicinal común en troncos caídos. No se come, se prepara en decocción o extracto.
90 días cicloVer ficha →
FácilCultivo doméstico · Silvestre comestible · Gourmet
Seta de chopo
Agrocybe aegerita
Muy apreciada en Italia. Racimos densos color miel-marrón, sabor a frutos secos.
35 días cicloVer ficha →
AvanzadaSilvestre comestible · Gourmet
Boletus edulis
Boletus edulis
Rey del bosque. Micorriza con pino, castaño, haya, roble: no se cultiva en casa, se busca en el bosque.
SilvestreVer ficha →
AvanzadaSilvestre comestible · Gourmet
Rebozuelo
Cantharellus cibarius
Amarillo brillante, forma de trompeta y aroma a albaricoque. Vive asociada a raíces de árboles (micorriza): no se cultiva en casa como la ostra.
SilvestreVer ficha →
Términos que te encontrarás
Micelio: la parte que crece invisible en el sustrato (equivale a las raíces). Sustrato: el material donde crece (paja, serrín, café). Fructificación: cuando aparecen las setas (lo comestible). Pines: las bolitas iniciales antes de crecer. Colonización: fase inicial en la que el micelio invade todo el sustrato.
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