Cultivo doméstico · Silvestre comestible · Gourmet
Seta de cardo
Pleurotus eryngii
También llamada: girgola de cardo, seta rey, gírgola de cardo, king oyster
Muy apreciada por su textura firme y pie grueso. Silvestre en primavera y otoño sobre raíces de cardo corredor (Eryngium campestre) en zonas mediterráneas. Excelente cultivo en bloques comerciales.
Dificultad Fácil15-22 °C80-90% HR~30 díasRendimiento ~60%
Cultivo paso a paso
Sustratos adecuados
Paja de cerealSerrín de madera dura (roble, haya)
Material necesario
- Bloque comercial de serrín (fácil de encontrar en tiendas de setas)
- Ambiente con humedad alta
- Buena circulación de aire
Pasos
- 1Bloque completamente colonizado a 22 °C.
- 2Baja a 15-18 °C y pulveriza para provocar fructificación.
- 3Salen setas grandes en 10-15 días.
Trucos que funcionan
- Al pulverizar, evita mojar directamente los sombreros: se pueden manchar.
Errores comunes
- Aire estancado: los pies se ponen larguiruchos y débiles.
En la cocina
Textura firme, sabor suave, buenos umami tras dorar.
Ideas rápidas
- Rodajas gruesas del pie a la plancha ('vieira vegetal').
- Salteada con ajo, guindilla y limón.
- Perfecta para brochetas al horno.
Cómo conservarla
- En aceite tras escaldar y secar bien.
- Deshidratada en rodajas.
Mari· antes de despedirnos
La primera vez que cultivas es la más emocionante. Empieza con la seta de ostra en café: es agradecida y perdona errores. Cuando pilles el ritmo, salta a shiitake o cardo. Y si sales al monte, ve con alguien que sepa las primeras veces.
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