El calendario del huerto y del campo

La calabaza está lista cuando el pedúnculo se seca y suena hueca al golpearla. Recolecta antes de la primera helada. Guardas hasta 4-6 meses en lugar seco y fresco.

• ✔Deja 5 cm de rabito en cada calabaza: si lo cortas se pudre por ahí.
• ✔Cura al sol 2 semanas: la piel endurece y aguanta más.
• ✔Ideal 10-15 ºC en oscuridad para conservar hasta primavera.

Bolitas azul-negras del endrino, mejores tras la primera helada del otoño. Crudas amargan; se usan para pacharán: macerar en anís 3 a 6 meses.

• ✔Recoge después de la primera helada, cuando el frío concentra azúcares y mejora el sabor.
• ✔Si no ha helado, congela las endrinas 24 h antes de macerar: el frío rompe tejidos y mejora el sabor como una helada natural
• ✔Usa guantes gruesos: el endrino pincha mucho más que la zarza y las heridas infectan fácil

En bosques de castaño (norte peninsular sobre todo), las cápsulas espinosas se abren y liberan las castañas al suelo. Asadas, cocidas, en cremas o para castañeros callejeros.

• ✔Recoge castañas del suelo, no las verdes del árbol: las del árbol aún están inmaduras y amargan
• ✔Prueba de flotación: las castañas buenas se hunden y las vanas o podridas flotan
• ✔Consúmelas en 1-2 semanas o congélalas crudas: en fresco se secan y pierden calidad rápido

El nogal deja caer sus nueces con la envoltura verde oscurecida. Descáscara la envoltura (mancha las manos) y deja secar 2-3 semanas antes de guardarlas.

• ✔Usa guantes: la cáscara verde de la nuez mancha de marrón y tarda semanas en irse de la piel
• ✔Las nueces recién caídas saben más suaves y jugosas que las secas de supermercado

Los granados abandonados en muchos pueblos siguen dando fruto. Se come grano a grano, en zumo o en ensalada.

• ✔Madura cuando la piel se raja un poco por su cuenta.
• ✔Corta los tallos bajo el agua para no salpicar: la savia de algunas setas mancha muchísimo.

Ricas en hierro, calcio y vitamina C. En primavera y otoño, los brotes tiernos se pueden usar como espinacas en tortilla, crema o pesto. Se les quita el picor al cocinarlas.

• ✔Recoge SOLO los 10 cm más tiernos de la punta: más abajo la fibra endurece y amarga.
• ✔Usa guantes gruesos y tijeras: las ortigas pican y el contacto prolongado irrita la piel.
• ✔Escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo las deja sin picor.
• ✔También valen para purín: usa brotes tiernos sin semillas y deja fermentar una o dos semanas a la sombra.

La roseta joven de hojas dentadas y las flores amarillas son comestibles. Ensalada un poco amarga, muy diurética. La raíz tostada era sustituto del café en tiempos de guerra.

• ✔Recoge las hojas jóvenes antes de que la planta floree: después se vuelven más amargas.
• ✔Cuidado con confundirla con celedonia (amarilla también pero con látex naranja).

Pineda para níscalos, hayedo y castañar para boletus edulis, prados para champiñón silvestre. Recoge SOLO las que identifiques sin duda. Cesta de mimbre para dispersar esporas.

• ✔Nunca comas una seta que no reconozcas al 100 %. Ninguna app sustituye a la duda.
• ✔Lleva cesta de mimbre, nunca bolsa de plástico cerrada: las setas se pudren y las esporas se dispersan mal.
• ✔Corta el pie con navaja a ras de suelo: si arrancas, dañas el micelio y esa seta rebrotará peor.
• ✔Aprende con alguien experto o un curso de identificación local antes de comer nada.

Atención: Amanita phalloides mata, y hay más de 100 muertes al año por confusión en el Mediterráneo. NO comas ninguna seta sin identificación 100 % segura.

Recoge lo último del bancal. Echa compost o estiércol maduro. Siembra cobertura (habas, veza, avena) y cubre con acolchado.

• ✔No dejes suelo desnudo en invierno: siembra abono verde o cubre con paja.
• ✔El compost del año se echa ahora como fondo para la primavera.
• ✔Poda de invierno para los caducos: enero-febrero es mejor.