Silvestre comestible · Gourmet

Boletus edulis

También llamada: hongo calabaza, porcini, hongo del pino

Uno de los hongos más buscados del mundo por su sabor y textura. Micorriza con árboles concretos: no puedes 'cultivarlo' en un bloque de sustrato en casa (el intento requiere plantar un árbol inoculado, y aún así fructifica en 5-10 años).

Dificultad Avanzada10-20 °C60-90% HR

Recolección responsable

Material

Cesta de mimbre (permite dispersar esporas al andar)
Navaja pequeña de setera con cepillo
Guía de campo o app de identificación

Dónde y cómo buscarla

1Sale tras lluvias de otoño en pinares, castañares y hayedos.
2Busca en zonas con hojarasca reciente y sombra parcial.
3Corta cerca del suelo dejando la base para no destruir el micelio.

No la confundas con

Boletus satanas (poros rojos, azulea al corte) y Boletus radicans (amargo). Si dudas, consulta con un micólogo.

En la cocina

Intenso, cremoso, umami puro.

Ideas rápidas

Rodajas gruesas a la plancha con aceite y sal Maldon.
Risotto ai porcini (deshidratados rehidratados).
Crema con puerro y patata.

Cómo conservarla

Deshidratado: la mejor forma para conservar su sabor.
En aceite escaldados y bien secos.

Precauciones

No lo comas si no estás seguro del 100 %.
Los ejemplares viejos con esponja marrón pueden dar molestias digestivas: cosecha jóvenes.

Mari· antes de despedirnos

La primera vez que cultivas es la más emocionante. Empieza con la seta de ostra en café: es agradecida y perdona errores. Cuando pilles el ritmo, salta a shiitake o cardo. Y si sales al monte, ve con alguien que sepa las primeras veces.

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