Cultivo doméstico · Medicinal · Gourmet
Melena de león
Hericium erinaceus
También llamada: hongo pom pom, cabeza de simio, yamabushitake
Cuerpo fructífero espectacular: bola blanca con largas 'púas' que recuerdan una melena. Muy apreciada en gastronomía y estudiada por sus compuestos (erinacinas, hericenonas) que estimulan el factor de crecimiento nervioso (NGF).
Dificultad Media15-22 °C85-95% HR~40 días
Cultivo paso a paso
Sustratos adecuados
Serrín de madera dura (roble, haya)Troncos de madera dura
Material necesario
- Bloque de serrín de roble inoculado
- Ambiente con humedad muy alta (95 %)
- Corriente de aire suave (evita bola compacta)
Pasos
- 1Espera colonización completa del bloque (4-6 semanas).
- 2Haz una única incisión en la bolsa y coloca en luz indirecta.
- 3Pulveriza varias veces al día. Los pinchos van creciendo hasta bola de 10-20 cm.
- 4Cosecha antes de que las púas se pongan amarillas o marrones (amargan).
Trucos que funcionan
- Ambiente demasiado seco: las púas se quedan cortas y el sabor amarga.
- Requiere aireación buena; sin ella crece compacta y frágil.
Errores comunes
- Sobrecosecha: si la dejas amarillear pierde sabor y textura.
En la cocina
Delicado, recuerda al cangrejo, la vieira o el marisco.
Ideas rápidas
- Cortada en 'filetes' y planchada con mantequilla: parece pescado.
- En sopas asiáticas.
- Rebozada tipo tempura.
Cómo conservarla
- Deshidratada mantiene aroma. Rehidratar en caldo caliente.
Propiedades
- Uso tradicional y objeto de investigación (no es un medicamento).
- Algunos estudios exploran compuestos relacionados con el sistema nervioso; no sustituye consejo médico.
Mari· antes de despedirnos
La primera vez que cultivas es la más emocionante. Empieza con la seta de ostra en café: es agradecida y perdona errores. Cuando pilles el ritmo, salta a shiitake o cardo. Y si sales al monte, ve con alguien que sepa las primeras veces.
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