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Seta de ostra

Cultivo doméstico · Silvestre comestible · Gourmet

Seta de ostra

Pleurotus ostreatus

También llamada: pleurotus, orellana, gírgola, ostra de cornucopia

Reina del cultivo doméstico: pocos requisitos, resiste temperaturas cambiantes y perdona errores. Racimos con forma de ostra, sombrero gris, azulado o rosado según variedad. Deliciosa salteada.

Dificultad Muy fácil12-24 °C80-95% HR~25 díasRendimiento ~100%

Cultivo paso a paso

Sustratos adecuados

Paja de cerealPoso de café usadoTroncos de madera duraSerrín de madera dura (roble, haya)

Material necesario

  • 1 kg de paja pasteurizada (o poso de café usado y seco)
  • 100-150 g de micelio de ostra en grano
  • Bolsa de cultivo con perforaciones (o cubo con agujeros)
  • Pulverizador para humedecer 2-3 veces al día

Pasos

  1. 1Pasteuriza la paja: 1 h en agua a 70 °C y escurre bien.
  2. 2Mezcla la paja tibia con el micelio en capas dentro de la bolsa.
  3. 3Cierra y deja en oscuridad a 20-24 °C hasta que se ponga blanca (14-18 días).
  4. 4Cuando esté completamente colonizada, hazle cortes en cruz y pásala a luz indirecta.
  5. 5Pulveriza 2-3 veces al día para mantener humedad alta. Las setas aparecen en 5-10 días.

Trucos que funcionan

  • El poso de café ahorra pasteurización si lo usas recién hecho (aún caliente y en bolsa cerrada).
  • Tras la primera cosecha vuelve a fructificar 2-3 veces más si sigues hidratando.

Errores comunes

  • Contaminación por moho verde (Trichoderma): la temperatura de pasteurización debe ser 65-75 °C, no hervir.
  • Aire seco: si vives en piso, mete la bolsa en un mini invernadero o caja transparente con paño húmedo.

En la cocina

Suave, ligero regusto a marisco cuando está muy fresca.

Ideas rápidas

  • Saltea entera con ajo, perejil y un chorro de aceite (2 min por lado).
  • Rebozada tipo chicken of the woods: la textura carnosa aguanta el rebozado sin deshacerse
  • En risottos aporta cremosidad y color anaranjado sin necesidad de mucho caldo extra

Cómo conservarla

  • Deshidrátala a unos 40 °C durante 6-8 h: conserva aroma y se guarda meses en tarro
  • Congélala ya salteada, nunca cruda: cruda suelta mucha agua y queda gomosa al descongelar

Propiedades

  • Rica en beta-glucanos (soporte inmunitario).
  • Es buena fuente de proteína vegetal: útil en platos sin carne si la cocinas bien
Mari
Mari· antes de despedirnos
La primera vez que cultivas es la más emocionante. Empieza con la seta de ostra en café: es agradecida y perdona errores. Cuando pilles el ritmo, salta a shiitake o cardo. Y si sales al monte, ve con alguien que sepa las primeras veces.

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