Silvestre comestible · Gourmet
Rebozuelo
Cantharellus cibarius
También llamada: chanterelle, rossinyol, girolle
Común en bosques de coníferas y frondosas. Vive unida a las raíces de los árboles, así que no se cultiva en sustrato. Se reconoce por el color amarillo yema, los pliegues (no láminas verdaderas) y el olor a albaricoque. Aun así, confírmalo siempre con una guía o un experto: hay confusiones peligrosas.
Recolección responsable
Material
- Cesta y navaja
- Guía de setas o app
Dónde y cómo buscarla
- 1Sale de verano a otoño tras lluvias.
- 2Zonas de musgo en bosques templados.
- 3Corta con cuchillo dejando base intacta.
No la confundas con
Hygrophoropsis aurantiaca (rebozuelo falso: no recomendable) y Omphalotus olearius (venenoso; crece en tocón y a veces brilla en la oscuridad). Nunca comas una seta si no la identifica un experto.
En la cocina
Suave afrutado, ligeramente picante crudo. Delicioso a la sartén.
Ideas rápidas
- Al ajillo con perejil abundante.
- Revuelto con huevos.
- Salsa cremosa para pasta o solomillo.
Cómo conservarla
- Congelado tras escaldar.
- En vinagre para tapa.
Precauciones
- Solo recolecta si un experto confirma la especie. El rebozuelo falso no se recomienda; Omphalotus es tóxico.
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