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Champiñón blanco

Cultivo doméstico

Champiñón blanco

Agaricus bisporus

También llamada: champiñón de París, portobello (variedad marrón madura)

El champiñón cultivado más comercializado del mundo. En kit doméstico llega ya inoculado y solo hay que añadir la capa de cobertura y regar. Su versión marrón madura es el portobello.

Dificultad Fácil15-20 °C80-90% HR~40 díasRendimiento ~25%

Cultivo paso a paso

Sustratos adecuados

Estiércol pasteurizado

Material necesario

  • Kit comercial con sustrato inoculado (7-10 €)
  • Capa de cobertura (turba + caliza) que suele venir en el kit
  • Pulverizador
  • Lugar oscuro, fresco (garaje, sótano)

Pasos

  1. 1Abre el kit y esparce la capa de cobertura por encima (5 cm).
  2. 2Pulveriza sin encharcar durante 12-14 días.
  3. 3Cuando aparecen 'pines' (bolitas blancas), reduce riegos.
  4. 4Recoge desde que asoman hasta que el sombrero abre; da varios flujos.

Trucos que funcionan

  • Cosecha girando con la mano, no cortando: menos contaminaciones.
  • Portobello = mismo champiñón dejado madurar hasta que el sombrero abre y las láminas se oscurecen.

Errores comunes

  • Exceso de riego encharca y aparecen moscas del sustrato.
  • Temperatura > 22 °C: se disparan los pines pequeños y ninguno crece.

En la cocina

Delicado, versátil. El portobello más terroso y umami.

Ideas rápidas

  • A la plancha con ajo y perejil: el calor seco concentra el sabor y evita que quede aguada
  • Rellenos al horno con jamón, queso, o piñones.
  • Sirve para una crema clásica: tritura con cebolla pochada y un poco de nata o leche

Cómo conservarla

  • Deshidratado se conserva 1 año en tarro hermético.
  • En vinagre para tapa.
Mari
Mari· antes de despedirnos
La primera vez que cultivas es la más emocionante. Empieza con la seta de ostra en café: es agradecida y perdona errores. Cuando pilles el ritmo, salta a shiitake o cardo. Y si sales al monte, ve con alguien que sepa las primeras veces.

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