Aceite de romero aromatizado
También: aceite con romero, olio al rosmarino
Aceite de oliva con romero para aliñar patatas, cordero, focaccia y verduras a la brasa. Se prepara en poco tiempo; la conservación segura es en nevera y a corto plazo.
Con diez minutos de trabajo activo, más un par de horas de secado del romero y dos semanas de macerado, tienes un aceite espectacular que en tienda cuesta unos quince euros. La clave es un aceite de oliva virgen extra decente, no hace falta el más caro, y romero recién cortado del huerto, muy bien seco antes de meterlo.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra500 ml
Cuanto mejor sea, mejor será el resultado
- Romero fresco3-4 ramitas grandes (15-20 g)
Recién cortado, sin flor, muy bien seco
- Granos de pimienta negra10-15
Opcional pero recomendable
- Diente de ajo1
Opcional, aporta profundidad
Paso a paso
- 1Corta 3-4 ramitas de romero en horas de sol (más aromáticas). Sacúdelas y examínalas: no debe quedar ni una gota de humedad ni bicho pequeño.
- 2Sécalas por completo con papel de cocina o al aire durante 2-3 horas. La humedad es el enemigo: cualquier gota de agua puede echar a perder el aceite.
- 3Introduce el romero, los granos de pimienta y el ajo, si lo usas, en una botella de vidrio limpia y bien seca.
- 4Cubre con el aceite hasta un centímetro por encima de las hierbas, con todo sumergido. Si sobresalen, se enmohecen.
- 5Cierra bien y deja macerar en un lugar oscuro y fresco 2 semanas, agitando suavemente cada 3-4 días.
- 6Cata al cabo de 2 semanas. Si el aroma es intenso, cuela; si quieres más, deja una semana más. Filtra por un colador fino con papel absorbente.
- 7Pasa el aceite ya colado a la botella definitiva y descarta el romero (el aceite conserva el aroma; la ramita en la botella es solo decorativa y podría oxidarse).
Conservación
Guárdalo en nevera, en botella de vidrio oscuro. Sin acidificar las hierbas: consume en unos 4 días, o congela en cubiteras. Si notas turbidez, olor raro o burbujas, tira sin probar. No lo dejes meses en la despensa: el aceite sin oxígeno favorece el botulismo.
Cómo usarlo
- Aliñar patatas al horno, focaccia o pan tostado
- Marinar carne de cordero, cerdo o pollo
- Rociar sobre verduras a la brasa (calabacín, berenjena, pimiento)
- Base para vinagretas con vinagre balsámico
- Regalar en botellitas pequeñas con etiqueta
Precauciones
- Qué es el botulismo aquí: una intoxicación grave por una toxina que puede crecer en aceite con hierbas o ajo sin oxígeno. Usa hierbas bien secas y guarda en nevera.
- Con ajo o hierbas frescas: nevera y como máximo unos 4 días, o congela. No lo dejes un mes a temperatura ambiente.
- Si dudas del olor o del aspecto, descarta sin probar: un aceite o macerado alterado no se salva
Trucos y variantes
- Puedes calentar el aceite a unos 60 °C antes de embotellarlo para acelerar el aromado a 24 h en vez de dos semanas.
- Puedes cambiar el romero por tomillo, orégano, laurel o mezcla: el método de macerado es el mismo
- Con guindilla o pimienta rosa queda muy bien para pizzas y pastas: el picante se integra en el aceite al macerar
Plantas del huerto que necesitas
Cultívalas tú y tendrás esta receta al alcance de la mano.
