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Aceite aromatizado Muy fácil
Aceite de ajo confitado
También: aceite ajocito, garlic confit oil
Ajos confitados a fuego lento en aceite de oliva. Los dientes quedan mantecosos como caramelo salado y el aceite se convierte en oro líquido para pastas, panes y salsas.
Trabajo activo
15 min
Reposo
45 min de cocción a fuego muy suave
Rendimiento
400 ml aceite + ~40 ajos confitados
Ingredientes
- Ajos frescos3-4 cabezas (unos 40 dientes)
- Aceite de oliva virgen extra400 ml
- Ramita de romero o tomillo1
Opcional
- Granos de pimienta5
Opcional
Paso a paso
- 1Pela los dientes de ajo enteros. Un truco: golpea la cabeza contra la mesa, envuelve los dientes en un trapo y presiona: la piel sale sola.
- 2Coloca los dientes en un cazo pequeño en una sola capa. Añade la ramita y la pimienta.
- 3Cubre con aceite hasta 1 cm por encima de los ajos.
- 4Calienta a fuego muy suave: no debe hervir, solo burbujear muy suavemente en los bordes. Debe estar entre noventa y cien grados. Si tienes termómetro, úsalo.
- 5Cocina 40-45 minutos. Los dientes deben quedar blandos como mantequilla al pincharlos con un palillo, pero no marrones.
- 6Retira del fuego, deja templar y transfiere ajos + aceite a un tarro de vidrio esterilizado con tapa hermética.
- 7Guarda SIEMPRE en la nevera. NUNCA a temperatura ambiente por riesgo de botulismo.
Conservación
2 semanas en la nevera. NO A TEMPERATURA AMBIENTE bajo ningún concepto. Si quieres más duración, congela los ajos escurridos y el aceite por separado.
Cómo usarlo
- Untar los ajos sobre pan tostado como si fueran mantequilla
- Añadir a purés, cremas, hummus para dar profundidad
- El aceite queda perfecto para salteados, ajoaceite (aïoli), salsas
- Base para pesto rojo o salmorejo
Precauciones
- GUARDA EN NEVERA SIEMPRE. Ajo + aceite a temperatura ambiente = riesgo de botulismo alto.
- Consume en 2 semanas. Si notas burbujas, olor extraño o tapa hinchada, tira sin probar.
- No lo dejes fuera de la nevera más de 2 horas: con ajo en aceite el riesgo microbiológico sube rápido
Trucos y variantes
- Congélalos por porciones en cubiteras: metes un cubo directo a la sartén.
- El aceite lo puedes usar para vinagretas o para brasear pollo.
Brotón· para regalar
Un tarro con etiqueta hecha a mano y un lazo de rafia convierten cualquier receta de aquí en un regalo memorable y original. Especialmente para navidades, cumpleaños o para llevar cuando te invitan a comer.
Plantas del huerto que necesitas
Cultívalas tú y tendrás esta receta al alcance de la mano.
