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Licor casero Muy fácil
Pacharán casero
También: patxaran, licor de endrinas
El licor de la sobremesa navarra. Endrinas silvestres del otoño maceradas en anís durante 3-6 meses. Bebida tradicional de sobremesa en el norte de España.
El pacharán auténtico usa endrinas silvestres del endrino, Prunus spinosa, un arbusto espinoso muy común en los ribazos del norte. Se recogen después de la primera helada, cuando el frío concentra azúcares y mejora el sabor. Si no hay helada, se pueden congelar 24 h para simularla.
Trabajo activo
15 min
Reposo
3-6 meses
Rendimiento
1 litro
Ingredientes
- Endrinas silvestres250 g
Recogidas tras la primera helada o congeladas 24 h
- Anís dulce1 litro (37 % vol)
Anís del Mono, Anís de la Asturiana o similar
- Granos de café tostados3-4
Opcional pero recomendable
- Ramita de canela1 pequeña
Opcional
- Vaina de vainilla1/2
Opcional
Paso a paso
- 1Recoge las endrinas después de la primera helada del otoño (finales de octubre-noviembre). Si no hay helada, congélalas 24 h.
- 2Enjuaga suavemente y retira los rabitos y las que estén dañadas.
- 3Métalas en una botella de cristal de boca ancha o tarro grande.
- 4Añade los granos de café, la canela y la vainilla si los usas.
- 5Cubre con el anís hasta llenar por completo. Cierra bien.
- 6Guarda en lugar oscuro 3-6 meses. Agita suavemente cada 15 días.
- 7A los 3 meses cata: si el color es rojo intenso y el sabor te gusta, cuela. Si no, deja hasta 6 meses.
- 8Filtra por colador fino y embotella. Los últimos 100 ml te van a salir turbios: filtra con papel de café si quieres.
Conservación
2-3 años en botella cerrada. Con el tiempo mejora.
Cómo usarlo
- Chupito de sobremesa
- Rebajado con hielo picado
- Salsa para postres
Precauciones
- Contiene alcohol (25-30 % vol.). Consumo responsable adultos.
- No mastiques la endrina cruda: es astringente y puede sentar mal.
Trucos y variantes
- Recolecta más de un año para tener siempre stock.
- La proporción clásica en Navarra es 150-250 g de endrinas por litro de anís. Menos endrinas = más suave.
Brotón· para regalar
Un tarro con etiqueta hecha a mano y un lazo de rafia convierten cualquier receta de aquí en un regalo memorable y original. Especialmente para navidades, cumpleaños o para llevar cuando te invitan a comer.
