Licor casero Nivel medio

Nocino (licor de nueces verdes)

También: licor de nueces

Licor italiano tradicional del solsticio de verano (San Juan) hecho con nueces verdes recogidas antes de madurar. Denso, oscuro, ligeramente amargo. Muy apreciado en Emilia-Romagna.

Trabajo activo

30 min

Reposo

40 días macerado + 3 meses de reposo

Rendimiento

1 litro

Ingredientes

Nueces verdes (aún tiernas)20-25
Recogidas alrededor de San Juan (24 junio), cuando aún se cortan fácil con un cuchillo
Aguardiente de orujo o vodka de buena calidad1 litro (40 % vol.)
Azúcar300 g
Ramita de canela1
Clavos de olor4-5
Piel de limón1 tira grande

Paso a paso

1Usa GUANTES: el jugo de la nuez verde mancha las manos de un marrón intenso que tarda semanas en irse.
2Corta las nueces en cuatro trozos (con cuchillo grande y firme).
3Métalas en un tarro grande junto con el azúcar, la canela, los clavos y la piel de limón.
4Cubre con el aguardiente. Cierra y deja al sol durante 40 días agitando cada 2-3 días.
5El líquido irá pasando de rojo intenso a negro pardo.
6A los 40 días, cuela por gasa o papel de café y filtra bien.
7Deja reposar 3 meses en botella oscura antes de consumir: mejora muchísimo.

Conservación

3-5 años. Cuanto más viejo, mejor.

Cómo usarlo

Chupito de sobremesa (frío o temperatura ambiente)
Regalar en botellas pequeñas
Aromatizar helado de vainilla

Precauciones

Usa guantes: el jugo verde de la nogalina o similar mancha la piel y la ropa de forma muy persistente
Usa cuchillo grande y firme (las nueces verdes cuestan de cortar).
Contiene alcohol alto (40 % vol). Consumo responsable.

Trucos y variantes

Se hace tradicionalmente el 24 de junio (San Juan) y se termina el 3 de agosto (40 días después).
Regala en Navidad las botellas hechas en verano: quedan perfectas.

Brotón· para regalar

Un tarro con etiqueta hecha a mano y un lazo de rafia convierten cualquier receta de aquí en un regalo memorable y original. Especialmente para navidades, cumpleaños o para llevar cuando te invitan a comer.