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Vinagre aromatizado Muy fácil
Vinagre de estragón
También: vinaigre à l'estragon
El vinagre clásico francés para salsas béarnaise, mayonesas de hierbas y encurtidos. Con estragón fresco del huerto en 3 semanas de macerado.
Trabajo activo
5 min
Reposo
3-4 semanas
Rendimiento
500 ml
Ingredientes
- Vinagre blanco de vino o de sidra500 ml
5-6% de acidez
- Estragón fresco4-5 ramas grandes
- Granos de pimienta10
Opcional
Paso a paso
- 1Escalda las ramas de estragón 5 segundos en agua hirviendo y pásalas a agua con hielo. Escurre y seca muy bien.
- 2Introdúcelas en una botella de vidrio limpia con la pimienta.
- 3Calienta el vinagre a fuego medio hasta ~80–85 °C (empieza a burbujear; no hiervas fuerte).
- 4Vierte el vinagre caliente sobre el estragón, deja templar y cierra.
- 5Deja macerar 3-4 semanas en lugar fresco y oscuro.
- 6Cata y, si el aroma es intenso, cuela. Si quieres más, deja una semana más.
Conservación
12 meses en lugar oscuro.
Cómo usarlo
- Salsa bearnesa (indispensable)
- Mayonesa de hierbas
- Vinagreta para ensaladas verdes
- Escabeches y encurtidos
Precauciones
- Si notas turbidez o película en la superficie, descarta.
Trucos y variantes
- Sustituye estragón por eneldo, romero, tomillo, laurel o mezcla.
Brotón· para regalar
Un tarro con etiqueta hecha a mano y un lazo de rafia convierten cualquier receta de aquí en un regalo memorable y original. Especialmente para navidades, cumpleaños o para llevar cuando te invitan a comer.
