Mermelada y confitura
Mermeladas y confituras caseras
La mermelada conserva por concentración de azúcar (que retiene el agua libre) más el calor final del envasado. La proporción tradicional es 1 kg fruta / 600-800 g azúcar; para versiones bajas en azúcar, hay que reducir más y consumir antes.
Fácil Dura ~12 meses
Cuándo aplicarlo
Fruta madura o muy madura del huerto: fresas, higos, ciruelas, melocotones, moras, membrillo, tomate rojo (dulce).
Material necesario
- Cazuela ancha (evapora mejor)
- Tarros de mermelada con tapa nueva
- Cuchara de madera y espumadera
- Plato en el congelador (prueba de gelificación)
Productos compatibles
fresaframbuesahigociruelamelocotónalbaricoquemembrillotomatecereza
Proceso general
- 1Prepara la fruta: lava, quita huesos/pieles/cáliz según el caso.
- 2Mezcla con azúcar (60-80 % del peso de fruta) y zumo de limón.
- 3Deja macerar 4-8 h para que la fruta suelte jugo.
- 4Cocina a fuego medio 20-40 min, removiendo, hasta punto.
- 5Retira espuma con espumadera.
- 6Prueba de plato frío: gota en plato helado, inclina; si arruga, está lista.
- 7Envasa aún caliente en tarros esterilizados, cierra y pon boca abajo hasta enfriar (sella al vacío).
- 8Opcional: baño maría 15 min con los tarros cerrados para conserva de larga duración.
Ejemplo práctico: Mermelada de higo con romero
Ingredientes
- 1 kg higos frescos
- 500 g azúcar
- Zumo de 1 limón
- 1 ramita romero fresco
Pasos
- Lava los higos y trocéalos (deja piel).
- Mezcla con azúcar y limón, deja macerar 4 h.
- Cocina en cazuela con el romero durante 25-30 min a fuego medio.
- Retira el romero al final.
- Prueba de plato frío. Si arruga, envasa.
Seguridad alimentaria (importante)
- Usa tarros esterilizados y tapa nueva: una tapa ya usada puede no sellar y la conserva se estropea
- Si al abrir la tapa 'chasquea' está bien; si el clic está flojo o al abrir huele raro, tirar.
- Con menos azúcar (<50%): consume en 1 mes o congela.
Errores comunes
- Si no cocinas lo suficiente, la mermelada queda líquida y no cuaja al enfriar; prueba el plato frío antes de envasar.
- Si te pasas de cocción, el azúcar carameliza y queda un dulce duro o amargo; vigila el color y el punto de gelatina.
Mari· regla de oro
Ante duda: tirar. Un tarro sospechoso vale menos que una intoxicación. Cuando dominas la técnica en un método, verás que la despensa se llena sola y comes del huerto todo el año.
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