Encurtido en vinagre
Encurtidos básicos en vinagre
El encurtido rápido no fermenta: cocinas una salmuera con vinagre y la echas caliente sobre las verduras crudas o escaldadas. En 48 h están comestibles. Dura meses en despensa.
Muy fácil Dura ~12 meses
Cuándo aplicarlo
Cuando el huerto te desborda de pepinos, guindillas, cebollas de verdeo, judías verdes o zanahorias baby.
Material necesario
- Tarros de cristal con tapa (esterilizados)
- Cazo
- Vinagre (blanco, manzana o Jerez)
- Sal sin yodo
- Azúcar
- Especias (mostaza, eneldo, clavo, pimienta, ajo…)
Productos compatibles
pepino (pepinillo)guindillascebollacoliflorzanahoriajudía verderemolachabrócoli
Proceso general
- 1Esteriliza los tarros: horno a 120 °C durante 20 min o baño maría a hervor 10 min.
- 2Prepara las verduras: lava y trocea al tamaño que quieras.
- 3Rellena los tarros dejando 1-2 cm libres al borde.
- 4Prepara salmuera: proporción típica 3 partes vinagre / 1 parte agua / 30 g sal por litro + 30 g azúcar.
- 5Hierve la salmuera 5 min con especias.
- 6Vierte caliente sobre las verduras hasta cubrirlas por completo.
- 7Cierra los tarros, deja enfriar. Se hace vacío al enfriarse (tapa hundida).
Ejemplo práctico: Pepinillos crujientes en vinagre
Ingredientes
- 500 g pepinillos pequeños (mejor si son variedad de encurtir)
- 500 ml vinagre blanco
- 150 ml agua
- 30 g sal
- 20 g azúcar
- 2 ramitas eneldo fresco
- 2 dientes ajo
- 1 cdita granos mostaza
- 1 cdita pimienta negra en grano
Pasos
- Lava los pepinillos y frota con sal para eliminar amargor. Deja 30 min.
- Aclara y seca.
- Coloca en el tarro con eneldo, ajo y especias.
- Hierve vinagre + agua + sal + azúcar durante 5 min.
- Vierte caliente cubriendo pepinillos.
- Cierra y deja reposar 48 h antes de abrir. Mejor tras 2 semanas.
Seguridad alimentaria (importante)
- Los tarros deben quedar completamente cubiertos por líquido: lo que asoma se oxida, muda de color y puede enmohecer
- Si un tarro está hinchado, huele mal o burbujea al abrir: tirar.
- Una vez abierto, siempre en nevera y consúmelo en 2-3 semanas: al romper el vacío ya no es estable a temperatura ambiente
Errores comunes
- Vinagre demasiado suave (<5% acidez): no conserva bien. Usa vinagre estándar de mesa.
- No dejar espacio en el tarro al llenar puede romper el tarro al calentar.
Mari· regla de oro
Ante duda: tirar. Un tarro sospechoso vale menos que una intoxicación. Cuando dominas la técnica en un método, verás que la despensa se llena sola y comes del huerto todo el año.
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