Deshidratación
Deshidratación (horno o sol)
Uno de los métodos más antiguos y sanos. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Se puede hacer al sol (climas cálidos y secos), en horno (a 50-70 °C con puerta entreabierta) o con deshidratador eléctrico (más control).
Muy fácil Dura ~12 meses
Cuándo aplicarlo
Aromáticas cuando florecen, tomates cherry maduros, guindillas, láminas de manzana o pera, setas silvestres.
Material necesario
- Bandeja o rejilla
- Horno o deshidratador (o simplemente sol seco)
- Papel de horno
- Tarros o bolsas herméticas para guardar
Productos compatibles
tomate (cherry o pera)oréganoromerotomilloalbahacamentamanzanaperasetaguindilla
Proceso general
- 1Lava y seca bien el producto.
- 2Corta láminas finas (2-3 mm en fruta y verdura, hojas enteras en aromáticas).
- 3Coloca separadas en la bandeja.
- 4Horno a 50-70 °C con puerta entreabierta 4-10 h según producto y grosor.
- 5Al sol: en zona con corriente, cubre con muselina fina contra insectos.
- 6Están listos cuando se rompen al doblar (aromáticas) o quedan como cuero (frutas).
- 7Guarda en tarros herméticos en zona oscura.
Ejemplo práctico: Tomates cherry secos
Ingredientes
- 500 g tomates cherry
- Sal
- Opcional: aceite y aromáticas para almacenar en tarro
Pasos
- Corta los tomates por la mitad y sécalos por dentro con papel.
- Coloca boca arriba en bandeja con papel de horno.
- Sala ligeramente.
- Horno a 90 °C durante 4-6 h con puerta entreabierta.
- Listos cuando quedan tipo pasa pero flexibles.
- Almacena en tarro seco o en aceite con hierbas.
Seguridad alimentaria (importante)
- Si deshidratas al sol, recoge siempre por la noche: el rocío nocturno rehidrata ligeramente y favorece el moho.
- Guarda solo cuando estén completamente fríos y secos: caliente en tarro suda y aparece humedad.
- Si aparece moho en el tarro: descarta todo.
Mari· regla de oro
Ante duda: tirar. Un tarro sospechoso vale menos que una intoxicación. Cuando dominas la técnica en un método, verás que la despensa se llena sola y comes del huerto todo el año.
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