Congelación
Congelación de verduras (escaldado previo)
El escaldado (1-3 min en agua hirviendo + corte con agua fría) desactiva las enzimas que degradan la verdura durante la congelación. Sin este paso, los vegetales pierden color, sabor y textura en pocas semanas.
Muy fácil Dura ~12 meses
Cuándo aplicarlo
Cuando la cosecha te desborda y no la vas a comer en 3-4 días.
Material necesario
- Cazuela grande con agua hirviendo
- Bol con agua muy fría y hielo
- Bolsas o táperes de congelador
Productos compatibles
judía verdeguisantebrócolicoliflorcalabacínacelgaespinacamaízpimientoespárrago
Proceso general
- 1Lava y trocea la verdura.
- 2Sumerge en agua hirviendo el tiempo según producto: tomates 30–60 s, judías/pimientos 2–3 min, maíz 3–4 min; enfría enseguida en agua fría.
- 3Retira y sumerge inmediatamente en agua con hielo.
- 4Escurre y seca muy bien.
- 5Envasa en porciones planas.
- 6Etiqueta con fecha y contenido.
- 7Al usarla: mejor descongelar en la sartén directamente.
Ejemplo práctico: Judías verdes escaldadas y congeladas
Ingredientes
- 1 kg judías verdes
Pasos
- Quita hebras y trocea.
- Hierve agua abundante con sal.
- Escalda 3 min.
- Escurre y pasa a agua con hielo.
- Escurre y seca con paño.
- Congela en bolsas planas en porciones.
Seguridad alimentaria (importante)
- Nunca congeles verduras crudas sin escaldar: pierden calidad drásticamente.
- Una vez descongeladas no las vuelvas a congelar: pierden textura y aumenta el riesgo microbiológico
- Congela en bolsas planas: ocupan menos, descongelan más rápido y porciones de forma más fácil
Errores comunes
- Si escaldas poco, las enzimas siguen activas y la verdura pierde color, textura y vitaminas al congelar.
- Si escaldas demasiado, la verdura queda blanda al descongelar; respeta los minutos según el tipo de pieza.
Mari· regla de oro
Ante duda: tirar. Un tarro sospechoso vale menos que una intoxicación. Cuando dominas la técnica en un método, verás que la despensa se llena sola y comes del huerto todo el año.
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