Cuándo cosechar cada cultivo — señales por especie

Cosechar en el momento justo es la diferencia entre "riquísimo" y "regular". Aquí las señales por cultivo.

Tomate

Señales:

• Color uniforme del color final (rojo, amarillo, rosa, según variedad).
• Cede ligeramente al tacto.
• Se despega solo con un giro suave del rabito.
• Perfume tomatero intenso cuando lo hueles.

Cuándo: por la mañana temprano, con el fruto fresco.

Truco: si vas a comer al día, deja madurar más en la planta. Si vas a conservar, cosecha con "hombros amarillentos" (justo antes de madurez plena).

Calabacín

Señales:

• 20-25 cm de largo, no más.
• Piel brillante y firme al pinchar suavemente con la uña.
• Con más de 30 cm ya está esponjoso.

Frecuencia: cada 2-3 días en pico de producción. Si no cosechas, la planta para.

Pepino

Señales:

• 15-20 cm (según variedad, algunos hasta 30 cm).
• Verde intenso y brillante.
• Todavía firme, no blando.

Cosecha temprana: mejor 1 día antes que 2 días después.

Judía verde

Señales:

• Vaina firme que se rompe con "crack".
• Semillas aún no notables al tacto por la vaina.
• Verde intenso (amarillo = pasado).

Frecuencia: cada 2-3 días. Si dejas semillar, la planta cesa.

Lechuga

Señales:

• Hojas grandes de tamaño de mano.
• Aún no subida (sin tallo central en formación).
• Firme al tacto.

Cosecha por hojas exteriores (extiendes producción 2 meses): corta solo las de fuera dejando el cogollo.

Cosecha completa: corta al ras del suelo cuando la lechuga esté "redonda" y firme.

Zanahoria

Señales:

• Hombros de 1-2 cm asomando de la tierra.
• Follaje de 20-25 cm de altura.
• 3-4 meses desde siembra según variedad.

Test: arranca UNA para ver tamaño. Si es pequeña, espera 2 semanas más.

Rábano

Señales:

• Hombros de 1-1.5 cm asomando.
• 25-30 días desde siembra.

Sobre-madurez: dejar más se vuelven picantes, esponjosos y huecos. Cosecha rápido.

Pimiento

Señales:

• Color final desarrollado (rojo, amarillo, verde según variedad).
• Piel brillante y firme.
• Se despega fácil al girar.

Truco: si dejas madurar del verde al rojo, ganas 30-50 % más de vitamina C.

Berenjena

Señales:

• Piel brillante y elástica.
• Al pinchar con uña, deja marca que desaparece.
• Marca que no desaparece = pasada, semillas duras.

Cosecha temprana: mejor pequeña y tierna que grande y amarga.

Cebolla

Señales:

• Follaje amarillento y tumbado hacia el suelo.
• Cuellos secos.

Momento: cuando el 50-70 % del follaje esté caído, cosecha TODAS. Deja curar 2-3 semanas en sitio ventilado antes de guardar.

Ajo

Señales:

• 6-8 hojas verdes aún activas, resto amarillas.
• Bulbo bien formado al tacto por el cuello.

Cosecha: mediados de junio a mediados de julio en península.

Patata

Señales:

• Follaje amarillento y caído.
• Piel del tubérculo firme (no se rasca con el pulgar).

Espera 1-2 semanas después de que el follaje esté completamente seco para que la piel se endurezca (mejor conservación).

Calabaza

Señales:

• Pedúnculo seco y agrietado.
• Piel dura: no se puede rasgar con la uña.
• Sonido hueco al golpear con nudillo.

Curar en sol 10-15 días antes de guardar (endurece piel).

Puerro

Señales:

• Tallo blanco de 2-3 cm de diámetro.
• Se cosecha según necesites: aguantan bien en tierra durante invierno.

Coles (repollo, brécol, coliflor)

• Repollo: cabeza firme, dura al apretar.
• Brécol: pella verde intensa, botones aún cerrados. Cosecha antes de que abran en flor amarilla.
• Coliflor: pella blanca compacta, unos 15-20 cm de diámetro.

Fresa

Señales:

• Color rojo intenso completo, incluyendo los hombros.
• Cede ligeramente al tacto.
• Al tirar suave, se despega sin fuerza.

Cosecha diaria en pico. Fresa madura no aguanta 24 h en la planta: la comen bichos o se pudre.

Calendario general

• Junio: primeros calabacines, judías, lechugas, rábanos.
• Julio: tomate, pepino, pimiento, ajo, cebolla.
• Agosto: máxima producción de tomate, calabacín, pimiento, judía.
• Septiembre: berenjena, calabaza, patatas, últimos tomates.
• Octubre: coles, lechuga, rúcula, canónigos, últimas raíces.

Regla universal

• Ante duda, cosecha antes.
• Frescura > tamaño.
• Cosecha temprana = planta produce más.
• Cosecha continua = riñoncito diario de motivación.

En resumen

La ventana perfecta es corta pero clara. Con estas señales sabes cuándo tocar. En 1-2 temporadas te sale automático.